《食品分析》期末复习重点.pdfVIP

物理检测法

1.各方法的测量原理

物理常数：密度、相对密度、折射率、旋光度等，利用物理常数与食品的组含量之间的关

系进行检测。

相对密度：某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比

相对密度法：1密度瓶法，2密度计法，3密度天平法

1密度瓶：

测定原理

由于密度瓶的容积一定，故在一定温度下，用同一密度瓶别称量样品溶液和蒸馄水的

质量，两者之比即为该样品溶液的相对密度。

式中：mO--密度瓶的质量，g；

ml一一密度瓶和蒸储水的质量，g；

m2——密度瓶和样液的质量，g：

2密度计法

密度计是利用物体浮在液面而工作的，用密度计测量液体密度时，它所受到的浮力总等

于它受到的重力。由于一个密度计制作好了后它的重力就确定了，所以它在不同液体中漂浮

时所受到的浮力都相同

根据F浮二P液gV排可知：待测液体密度越大，则V排越小，密度计浸入液体中的体

积越小，露出部的体积就越大，反之，待测液体密度越小，则V排越大，密度计浸入液

体中的体积越大，露出部的体积就越小