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食堂员工岗位职责流程及内容.docx

食堂员工岗位职责流程及内容

一、食堂经理岗位职责及流程内容

1.岗位职责

（1）全面统筹食堂日常运营管理，对食品安全、服务质量、成本控制负总责；

（2）制定并落实食堂各项规章制度、应急预案，确保合规经营；

（3）牵头编制年度/月度运营预算，管控食材、人力、能耗等核心成本，确保食材成本率稳定在30%-35%；

（4）负责人员招聘、技能培训、绩效考核，搭建高效运营团队，控制年度人员流失率≤10%；

（5）对接用餐主体（企业职工、学校师生等），收集反馈意见，每月优化调整菜单不少于2次；

（6）协调供应商、物业、市场监管部门的关系，保障物资供应顺畅及合规检查全通过。

2.工作流程

（1）班前（6:00-6:30）：召开5分钟晨会，布置当日重点任务（如重大接待、新品推广），强调食品安全风险点；检查水电燃气、冷藏冷冻设备运行状态，确认厨房、用餐区卫生达标；

（2）班中（6:30-14:00/17:30-19:00）：

①核查当日食材验收记录，核对食材质量、数量与采购订单一致性，不合格食材当场退回；

②每2小时巡查1次厨房生产环节，监督菜品出锅温度（热菜≥70℃）、打餐分量误差、服务规范；

③走访用餐区域，收集即时反馈，客户投诉响应时间≤5分钟，当日投诉闭环解决率100%；

④审核次日采购需求，根据用餐人数波动调整食材采购量，避免浪费；