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食堂从业人员日常操作规范

从业人员须严格遵守食品安全法律法规及操作规范，全程保持严谨态度，确保供餐环节安全可控。具体操作要求如下：

一、个人卫生管理

（一）健康准入与日常监测

从业人员须持有效健康证明上岗，每年至少进行一次健康检查，新入职人员需取得健康证明后方可参与操作。每日上岗前须进行晨检，内容包括观察是否存在发热、腹泻、皮肤伤口或感染（如手部湿疹、化脓性疱疹）、咽部炎症等有碍食品安全的病症。若出现咳嗽、打喷嚏等呼吸道症状，需佩戴医用外科口罩并避免直接接触即食食品；若确诊或疑似患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，或患有活动性肺结核、化脓性/渗出性皮肤病，须立即暂停工作并配合治疗，经治愈且医学证明无传染性后方可返岗。

（二）清洁消毒规范

1.洗手要求：接触食品前、处理生肉/水产品后、接触可能污染的物品（如垃圾、设备开关、手机）后、咳嗽/打喷嚏/擤鼻涕后、如厕后、处理废弃物后，均需严格按“七步洗手法”清洁双手。步骤为：掌心相对揉搓→手指交叉掌心对手背揉搓→手指交叉掌心相对揉搓→双手互握揉搓指背→拇指在掌中揉搓→指尖在掌心中揉搓→清洗手腕。洗手时应使用流动水，水温以20-30℃为宜，皂液用量需覆盖全手，揉搓时间不少于20秒，冲洗后用一次性纸巾或消毒毛巾擦干，禁止用工作服擦手。

2.手部消毒：接触直接入口食品前（如分餐、备餐），需在洗手后使用7