食堂卫生安全管理制度.docxVIP

食堂卫生安全管理制度

一、人员卫生管理

（一）健康准入与动态管理

食堂所有从业人员（含新入职、转岗及临时用工人员）须取得有效《食品从业人员健康证明》方可上岗，证明有效期内每6个月进行1次健康状况复查。患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，应立即暂停工作并调离直接接触食品岗位；治愈后需经二级以上医疗机构出具康复证明，经食堂管理部门审核备案后方可重新上岗。

（二）培训教育与能力提升

从业人员上岗前须接受不少于40学时的食品安全知识培训，内容涵盖《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规、食堂操作流程、卫生标准及应急处置技能。培训结束后组织闭卷考核，成绩低于80分者需重新培训。在职人员每年参加不少于24学时的继续培训，培训记录（含签到表、课件、考核试卷）须存档备查，保存期限不少于3年。

（三）个人卫生行为规范

1.操作前、接触非直接入口食品后、处理废弃物或接触可能污染食品的物品后，须严格按照“七步洗手法”清洁双手：内（掌心相对搓洗）、外（手心对手背搓洗）、夹（掌心相对夹洗指缝）、弓（弯曲手指搓洗指背）、大（拇指在掌中转动搓洗）、立（指尖在掌心搓洗）、腕（清洗手腕），每步不少于15秒，使用流动水及专用皂液，清洗后用一次性纸巾或专用消毒毛巾擦干。