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食品安全操作与管理手册（执行版）

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全法律法规概述

我国食品安全工作的根本遵循是《中华人民共和国食品安全法》，该法自2015年实施以来确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的核心理念，明确规定食品生产经营企业必须取得《食品生产许可证》（SC证）方可合法生产，无证生产属于违法行为。具体执行层面，《食品安全法》第二十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关记录至产品失效后2年，这是企业留痕管理的法律底线。