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食品安全法规与检验检测手册

第1章食品安全法规与检验检测手册

1.1食品安全法总则解读

本法确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的食品安全工作方针，明确了食品生产经营者是食品安全的第一责任人，必须建立并运行从原料采购到成品销售的全链条追溯体系。根据本法规定，国家对食品生产经营活动实行分级分类管理，对高风险食品（如婴幼儿配方乳粉、保健食品）实施重点监管，并对食品原料、食品添加剂实行强制性标准制度。

食品安全标准分为强制性标准和推荐性标准，其中强制性标准必须执行，任何单位不得违反强制性标准生产食品，否则将承担法律责任。食品生产经营者必须执行食品安全国家标准，若发现生产经