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食品安全监测与检验手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1食品安全监测的基本原则与目标

食品安全监测遵循“预防为主、科学监测、动态评估、风险可控”的核心原则，旨在通过系统性的数据收集与分析，提前识别食品供应链中的潜在安全隐患，为政府监管提供科学依据。监测目标聚焦于“输入端”（原料）和“流通端”（加工、运输、仓储），重点监控农残、兽药残留、微生物指标及重金属超标情况，确保食品从农田到餐桌的全链条安全。

基本原则强调数据的真实性、完整性和可追溯性，要求所有监测数据必须经过独立第三方或实验室复核，严禁篡改或伪造监测结果，确保决策基于事实。目标设定需结合国家《食品安全国家标准》及地