食堂食品留样管理考核细则.docx

食堂食品留样管理考核细则

为规范食堂食品留样管理工作，有效预防食品安全事故，落实食品安全主体责任，保障用餐人员身体健康和合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关标准，结合实际管理需求，制定本考核细则。本细则适用于机关、企事业单位、学校、医院等各类集体用餐食堂（含承包经营食堂、自营食堂）的食品留样管理工作考核，涵盖从食品加工完成至留样保存、处理的全流程操作规范及管理责任落实情况。

一、管理职责划分与要求

各食堂需明确食品留样管理的三级责任体系，确保责任到人、管理到位：

（一）食堂负责人

1.全面负责食品留样管理制度的制定与落实，将留样管理纳入食堂日常