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食堂卫生检查制度

一、卫生检查范围与重点环节界定

食堂卫生检查范围覆盖食品加工全流程及相关场所、设备、人员，具体包括：食品原料采购至成品供应的全链条操作区域（粗加工间、切配间、烹饪间、餐用具清洗消毒间、备餐间等）；食品储存场所（常温库、冷藏库、冷冻库、干货仓库）；就餐区域（餐厅、餐具回收区、公共洗手台）；辅助区域（更衣室、卫生间、垃圾暂存点）；设施设备（加工工具、冷藏冷冻设备、消毒设备、排烟系统、灭虫装置）；从业人员（健康状况、个人卫生、操作规范）。

重点检查环节包括：食品原料验收与储存合规性、加工过程生熟分离与温度控制、餐用具清洗消毒效果、从业人员卫生操作、环境清洁与虫害防控、食品留