模块二-项目一-预定服务与管理(课件)-《餐饮服务与管理项目化教程》同步教学(清华大学版).pdfVIP

模块二餐饮服务与基层管理能力

零点餐服务

•特点：

•就餐宾客多少不定接待量较难确定。需求

标准不一，菜品中类广而散；

•就餐时间交错，服务时间较长；

•需求又不可预见性等。

团体餐服务

•团体餐服务是指对旅游团体、会议等以

团体形式就餐的客人进行接待的服务方

式

•团体餐需求特点：用餐标准统一；用餐

人数多，开餐时间统一；菜式品种统一

；服务方式统一。

•一、零点早餐

服务：

•目前为客人准

备的早餐服务

主要有：早茶

服务、自助餐

服务、套餐服

务等。

•（1）早茶服务

•1）填写点心卡，计上台号、茶位。

•2）提供茶水服务，推销点心，送上

点心。

•3）提供现点食品。

•4）桌边服务：续茶水、换烟灰缸、

清理台面。

•（2）自助餐服务

•1）开餐前做好食品、饮料的

陈列、保温工作。

•