食品化学：食品添加剂PPT教学课件.ppt

（一）脂肪酸甘油酯类（二）蔗糖脂肪酸酯（三）司盘和吐温（四）酪蛋白酸钠（五）磷脂四、常用乳化剂简介食品增稠剂是在水中溶解或分散，能增加液态食品、混合物和食品加工用溶液的黏度，并能保持所在体系的相对稳定的亲水性食品添加剂。也称为食品胶、亲水胶、稳定剂、悬浮剂。它能在食品胶体中以高分子链无规线团的形式吸附在胶体粒子的表面，或形成胶粒外表面的一部分而赋予食品胶体一定的空间稳定作用。增稠剂用来稳定已经形成的乳状液，一般不能单独用来制备乳状液。任务六增稠剂一、食品增稠剂的基本概念食品溶液的黏度随增稠剂的浓度增加而增加，但多数增稠剂在高浓度时呈假