情景 1.2（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（天津大学）.pptxVIP

学习情境1.2零点餐中接待服务;swf1-2-1：如何为客人提供零点餐厅接待服务？;1.掌握零点餐厅中迎宾接待服务的流程和注意事项

及岗位职责；

2.明确零点餐厅中点菜服务的流程和要求及注意项；

3.掌握零点餐厅中酒水服务的程序、注意事项；

4.掌握零点餐厅中菜肴服务的注意事项；

5.掌握零点餐厅中巡台服务的要点和注意事项；

6.在零点餐厅中服务质量控制的意义内容和方法;

7.掌握零点餐厅中具体特殊问题处理的方法。

;1.让学生掌握斟酒技能；

2.让学生学会点烟技能；

3.让学生掌握撤换烟灰缸技能；

4.让学生学会上菜技能。;任务1.2.1迎宾接待服务;1.2.1.1迎宾员服务流程

开餐前：（3-5分钟），在岗位上站好。

客人进入餐厅：;1.2.1.2迎宾员服务注意事项;1.2.1.3迎宾员的岗位职责

1.迎宾员进口处礼貌地迎接客人，引领客人到

适当座位。协助拉椅，以使客人入座。

2.通知区域区域服务员，以便及时关上菜单及

其它服务。

3.清楚餐厅所有座位的位置及容量。确保适当

的人数在相应的坐位上。

4.平均分配客人到不同的区域，平衡工作量。