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标准食谱 菜谱 资料虾仁汆蛋.docVIP

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  • 2026-04-28 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料虾仁汆蛋.doc

    上海蓝海自助餐中热菜品操作规范

    菜品名称；干锅虾档口：编号：

    操作环节

    操作规范

    注意事项

    用料标准

    主料

    标准

    青虾仁500克,

    加工

    1将虾仁开背上浆

    配料

    标准

    胡萝卜,黄瓜分别切2厘米菱形片各100克

    13个蛋清

    加工

    0.5-0.7厘米见方

    调料

    盐4克,鸡精4克,味精4克,白糖1克,葱油35克,香油3克

    烹调过程

    将上好浆的虾仁沸水胡萝卜黄瓜沸水备用

    锅中加油烧热至6-7成备用

    将打好的鸡蛋加虾仁胡萝卜黄瓜,盐味精鸡精打匀备用。

    将锅烧热倒入鸡蛋,胡萝卜,黄瓜,小火慢炒,翻匀淋香油出锅即可

    口味特点

    菜品

    相片

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