6.3食品原材料库存管理（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

项目六食品原材料采购与库存管理子项目一食品原材料采购管理子项目二食品原材料验收管理子项目三食品原材料库存管理返回

子项目三食品原材料库存管理一、食品原材料库存要求(一)库房的分类餐饮原料的易坏程度是不同的。不同易坏程度的物品需要不同的贮存条件,对餐饮原料要求使用的时间不同,因而应分别存放在不同的地点。餐饮原料往往会处于不同的加工阶段,例如,新鲜的鱼、洗削好的鱼、半成品的鱼和加工成品的鱼,又需要不同的贮存条件和设备。因此,饭店就设置不同功能、类别的库房。库房的类别通常有以下几种:1.按地点分类(1)中心库房。(2)各餐饮经营点的分库房。下一