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烹饪概论 课件 项目五 第6课时 西南区域流派（2）.pptx

烹饪概论 课件 项目五 第6课时 西南区域流派（2）.pptx

    (四)西南区域流派(2)2025.10辉县市职业中等专业学校姜红伟

    导入只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍。-----宋《山家清供》

    (四)西南区域流派(2)西南区域流派,包括云贵川广大地区，代表菜系有川菜、黔菜、滇菜、渝菜等。3.渝菜 渝菜即重庆菜，或者渝味川菜，重庆成直辖市以来逐渐形成自己鲜明的麻辣特色。随着长江航运的发展，渝味的江湖菜应运而生。渝味的“江湖菜源自于重庆水码头，是典型的重口味，土、粗、杂、重，麻辣兼备。虽以川菜为底，却师承多家，不拘常法，复合调味，很多菜乃妙手天成。

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