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高级西式面点师习题库及参考答案.docx

高级西式面点师习题库及参考答案.docx

    高级西式面点师习题库及参考答案

    一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

    1.违反厨房卫生规程的做法是()。

    A、专布专用

    B、用手勺直接品尝菜肴

    C、操作时不戴手表

    D、冷菜间切配时戴口罩

    正确答案：B

    2.()毛利率应从低。

    A、名菜名点

    B、加工精细的产品

    C、一般产品

    D、风味独特的产品

    正确答案：C

    3.下列选项中不属于杂豆的是()。

    A、绿豆

    B、黄豆

    C、豌豆

    D、芸豆

    正确答案：B

    4.有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料,相互交叉使用,使制品成型。

    A、清蛋糕

    B、风味蛋糕

    C、苏夫力

    D、牛奶饼干

    正确答案：B

    5.“巴伐利亚胶冻”又称(),

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