维生素与辅酶课件.pptVIP

生理功能抗氧化劑：對抗生物膜磷脂中不飽和脂肪酸的過氧化反應；與硒協同→穀胱甘肽過氧化物酶與動物生殖機能有關：動物缺乏→生殖器受損不育提高δ-氨基-γ-酮戊酸合成酶及其脫水酶活性→促進血紅素合成第三節

重要的水溶性維生素

Water-solubleVitamins

共同特點﹡易溶於水，故易隨尿液排出。﹡體內不易儲存，必須經常從食物中攝取。種類維生素C和B族維生素概述一、維生素C/L-抗壞血酸(ascorbicacid)1.結構與性質多羥基，內酯；酸性；易被氧化：中性，鹼性，熱，光，重金屬破壞TheNobelPrizeinChemistry1937(美)WalterNormanHaworthforhisinvestigationsoncarbohydratesandvitaminC（瑞士)PaulKarrerforhisinvestigationsoncarotenoids,flavinsandvitaminsAandB2L-抗壞血酸脫氫抗壞血酸*若脫氫維生素C進一步氧化，則失去活性來源新鮮水果及蔬菜:橙類、番茄、辣椒2.維生素C的功能維生素C是重