味觉,触觉的评价课件.pptVIP

1、味覺的產生及其特徵呈味物質刺激口腔內的味覺感受體，然後通過一個收集和傳遞資訊的神經感覺系統傳導到大腦的味覺中樞，最後通過大腦的綜合神經中樞系統的分析，從而產生味覺。研究發現，嬰兒在1萬以上，而成人則只有9000。一、味覺與味覺的評價不同地域的人對味覺的分類不一樣日本：酸、甜、苦、辣、鹹歐美：酸、甜、苦、辣、鹹、金屬味印度：酸、甜、苦、辣、鹹、澀味、淡味、不正常味中國：酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、澀。從味覺的生理角度分類，只有四種基本味覺：酸、甜、苦、鹹，他們是食物直接刺激味蕾產生的。辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經而引起的一種痛覺。澀味：食物成分刺激口腔，使蛋白質凝固時而產生的一種收斂感覺。2、舌表面味敏感區域分佈圖舌頭的不同部位對味覺的靈敏度不同。一般味覺在舌尖部、舌兩邊敏感，中間和舌根部較遲鈍。舌頭的不同部位對不同味覺的敏感度也不同，舌尖對甜味最敏感，舌尖和舌前側邊緣對鹹味最敏感，舌後側靠腮的兩邊對酸味最敏感，舌根部對苦味最敏感。3、影響味覺的因素：（1）生理、病理因素性別對不同味覺的敏感性有差別，如女性在甜味和鹹味方面比男性更加敏感，而男性對酸味比女性敏感，在苦味方面基本不存在性別上的差別。人的血液中缺氨基酸時想吃肉，缺糖時想吃飯，缺維生素時想吃蔬菜瓜果。健康人味覺強，生病時味覺差，這是口腔舌粘膜發生變化，味覺