任务四小麦粉的检验方法.pptVIP

4.触觉检验法可用手抓一把小麦粉稍用劲捏，若小麦粉呈粉末状，无颗粒感，手捏后松开不结块，可以判定该小麦粉水分含量适量。若用手捏后，易成团、结块、发黏，可判定该小麦粉含水量高。水分含量高的小麦粉遇高温天气，易发热、发霉，不好保管。1.小麦品质包括哪些内容?小麦制粉品质评价方法有哪些?2.专用小麦粉和普通小麦粉的主要区别是什么?3.什么是小麦的搭配?如何制订搭配方案?小麦搭配的主要设备是什么?4.小麦研磨的工艺过程是什么?主要设备有哪些?影响研磨的主要因素有哪些?5.什么是清粉?其目的意义是什么?清粉机的工作原理是什么?6.什么是打鼓?什么是刷鼓?它们目的是什么?主要设备有哪些?1.学会小麦粉常规检验技术。2.能够科学制仃小麦粉常规检验的工作方案。任务四小麦粉的检验方法主要内容:一、小麦粉加工精度二、小麦粉面筋三、粉类磁性金属物质四、粉类含沙五、小麦粉的感官检验方法(一)概述一、小麦粉加工精度小麦粉加工精度是以粉色、数星来表示。粉色是指小麦粉的颜色，数星是指小麦粉中数皮含量。影响粉色、数星的因素很多，粉色受小麦品种、皮色、粒质、所含杂质、加工工艺以及小麦粉贮藏时间等因素的影响。(二)测定方法1.仪器和用具搭粉板(5cmX30cm)，粉刀，天平(感量0.1g)，电炉，烧杯(100mL)，铝制蒸锅，白瓷碗，玻璃棒等。2.试剂5