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调制肉制品生产卫生规范测试题及答案

一、单选题(每题2分,共20分)

1.调制肉制品生产过程中，鲜畜、禽产品原料应存放在()的储存库。

A.-18℃以下

B.0℃~4℃

C.10℃以下

D.20℃以下

2.根据GB31661—2025,调制肉制品不包括以下哪类()

A.冷藏调制肉制品

B.冷冻调制肉制品

C.罐头肉制品

D.腌腊肉制品

3.在调制肉制品的生产厂房设计中，原辅料入口应与半成品、成品出口()

A.合并设置

B.分开设置

C.交叉设置

D.重叠设置

4.热加工间如有浸烫、蒸煮等工艺，应配备()设施设备。

A.加热

B.通风

C.制冷

D.照明

5.调制加工过程中，腌制环境温度不应高于()

A.0℃

B.4℃

C.10℃

D.12°

6.冷却冷藏调制肉制品时，产品中心温度应降至()及以下。

A.0°

B.4°

C.8°

D.10°

7.生产过程产生的废弃物应按照特性不同分类存放在()并及时清运处理。

A.任意设施

B.专用设施

C.临时堆放区

D.垃圾通道

8.包装材料应符合()要求。

A.环保

B.食品安全

C.防潮

D.防盗

9.肉制品腌制溶液宜当天配制当天使用，其主要目的是()

A.节省成本

B.方便管理

C.保证质量与卫生

D.提高效率

10.附录A中，环境微生物取样点应以()等为主。

A.原料仓库

B.冷却间、内包装车间

C.办公