22.项目六 乳粉加工（ 任务二 脱脂乳粉的加工）.pptVIP

《乳品加工技术》项目六乳粉加工任务二脱脂乳粉的加工脱脂乳粉概念以脱脂乳为原料，经过杀菌、浓缩、喷雾干燥而制成的乳粉。因为脂肪含量很（不超过1.25%），所以耐保藏，不易引起氧化变质。脱脂乳粉一般多用于食品工业作为原料。一、工艺流程稀奶油↑原料乳验收→过滤→牛乳预热→分离→脱脂乳→冷却→贮存→预热杀菌→浓缩→喷雾干燥→乳粉冷却→过虑→包装二、操作要点

原料乳经过验收后，通过过滤，然后加温到35～38℃即可进行分离。用牛乳分离机经过离心分离可同时获得稀奶油和脱脂乳。控制脱脂乳的含脂率不超过0.1%1.牛乳的预热与分离2.预热杀菌脱脂乳粉的预热杀菌条件可以根据其用途的而异。如果用于面包生产的脱脂乳粉，则可以采用85～88℃,30min的杀菌条件，使用此种方式灭菌的乳粉添加于面包中有利于面