8.项目二 原料乳的预处理 (任务一 原料乳的净化、冷却).pptVIP

《乳品加工技术》项目二原料乳的预处理任务一原料乳的净化、冷却原料乳验收后必须净化，其目的是去除乳中的机械杂质(粪屑、牧草、毛、蚊蝇等昆虫带来的污染)并减少微生物数量。净乳的方法有过滤法及离心净乳法两种。一、过滤

1.过滤的目的过滤就是将液体微粒的混合物，通过多孔质的材料（过滤材料）将其分开的操作。过滤方法有常压（自然）过滤、吸滤（减压过滤）和加压过滤等。由于牛乳是一种胶体，因此多用滤孔比较粗的纱布、滤纸、金属绸或人造纤维等作过滤材料，并用吸滤或加压过滤等方法，也可采用膜技术（如微滤）除去杂质。常压过滤时，滤液是以低速通过滤渣的微粒层和由滤材形成的毛细管群的层流；滤液流量与过滤压力成正比，与滤液的黏度及过滤阻力成反比。加压或减压过滤时，由于滤液的液流不正规，滤材的负荷加大，致使圈状组织变形，显示出复杂的过滤特性。膜技术的应用则可使过滤能长时间连续地进行。牛乳过滤时温度和干物质含量尤其是胶体的分散状况会使过滤性能受到影响。2.过滤的方法过去在牧场中，乳及时过滤方法是用纱布过滤。将消毒过的纱布折成3~4层，结扎在乳桶口上，挤乳员将挤下的乳经称重后倒入扎有纱布的乳桶中，即可达到过滤的目的。用纱布过滤时，必须保持纱布的清洁，否则不仅失去过滤