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2025年公共营养师试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.西瓜

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要。玉米主要提供碳水化合物；土豆以碳水化合物为主；西瓜主要是水分和少量维生素等。

2.维生素A的主要生理功能不包括（）

A.维持正常视觉

B.促进生长发育

C.抗氧化作用

D.参与钙的吸收

答案：D。维生素A具有维持正常视觉、促进生长发育、抗氧化等功能。参与钙吸收的是维生素D。

3.下列哪项不是膳食纤维的作用（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。它可以增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低血糖等。

4.人体所需能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是重要的储能物质；维生素不提供能量。

5.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的必需成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白的必需成分，参与氧气的运输。钙主要与骨骼和牙齿健康有关；锌参与多种酶的合成和代谢；碘是合成