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两道营养榆钱美食

⊙文王春建

榆钱又名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁、白榆，产于

中国东北、华北、西北及西南等地。榆钱是榆科植物

榆树的翅果，因其外形圆薄如古铜钱而得名，又因其

谐音“余钱”，所以寄托着人们对美好生活的向往。榆

钱是由榆树未完全开放的雌花发育而成，簇生于枝条

上，和初生的榆树嫩叶相伴生长，直径约1.5厘米，顶

端有凹陷，种子在中央，外层有膜质翅片，成熟后随风

飘散，形成自然播种。榆钱初生时呈嫩绿色，可以直接

食用或烹制食用，曾是灾荒年代的“救命粮”。成熟后

的榆钱转为黄白色，似串串玉质钱币缀满枝头。陈淫者久服尤良。”《全国中草药汇编》记载，榆钱可

关于榆钱，民间流传着两个传说。“安神健脾，治神经衰弱”。

一是济世榆钱传说。相传，在东北的松花江畔，一营养学研究发现，榆钱是天然的营养宝库，具有

对善良的老夫妇救助了濒死的仙人，仙人为感谢他们营养密度高、膳食纤维丰富、保健功效显著等特点。

的救命之恩便送给他们一粒榆