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食品检验考试题库及详细答案

一、单项选择题（共30题，每题2分，共60分）

1.食品检验中，测定食品中水分含量时，常用的干燥温度是（）

A.80±2℃B.105±2℃C.120±2℃D.130±2℃

答案：B。解析：食品中水分测定的常规方法为直接干燥法，依据GB5009.3-2016，干燥温度规定为105±2℃，在此温度下，食品中的游离水可完全蒸发，且不易导致样品碳化，确保测定结果准确。

2.下列哪种试剂可用于食品中蛋白质含量的测定（）

A.斐林试剂B.双缩脲试剂C.碘液D.班氏试剂

答案：B。解析：双缩脲试剂与蛋白质中的肽键结合，会形成紫色络合物，可通过比色法测定蛋白质含量，是食品检验中蛋白质测定的常用试剂；斐林试剂、班氏试剂用于还原糖的测定，碘液用于淀粉的测定。

3.食品中菌落总数的测定，培养温度和培养时间分别是（）

A.36±1℃，24±2hB.37±1℃，48±2hC.36±1℃，48±2hD.37±1℃，24±2h

答案：C。解析：依据GB4789.2-2022，食品中菌落总数测定时，接种后的平板需在36±1℃培养箱中培养48±2h，菌落总数是指食品中单位质量、体积或表面积内的活菌总数，该培养条件能最大限度促进常见致病菌和非致病菌生长。

4.测定食品中铅含量时，常用的检测方法是（）