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食品发酵与酿造模拟练习题及答案

一、单选题（共81题，每题1分，共81分）

1.单位时间内单位菌体形成菌体的量称为（）？

A、菌体生长速度

B、菌体生长比速

C、基质消耗比速

D、基质消耗速度

正确答案：B

2.代谢途径中任一末端产物过量时，仅部分抑制共同反应中第一个酶的活性，但两个末端产物同时过量时，其抑制作用可超过各末端产物产生的抑制作用的总和属于什么酶活性调节方式？

A、顺序反馈抑制

B、合作反馈抑制

C、协同反馈抑制

D、累加反馈抑制

正确答案：B

答案解析：1、协同反馈抑制(concertedfeedbackinhibition)需有一种以上终产物的过量方有明显抑制效果；单个终产物过量，不产生或只产生很小的影响2、合作反馈抑制(cooperativefeedbackinhibition)代谢途径中任一末端产物过量时，仅部分抑制共同反应中第一个酶的活性，但两个末端产物同时过量时，其抑制作用可超过各末端产物产生的抑制作用的总和。3、累加反馈抑制(cumulativefeedbackinhibition)每一种末端产物过量只能部分抑制或阻遏，总的效果是累加的4、顺序反馈抑制(sequentialfeedbackinhibition)分支途径中几个末端产物抑制分支点后面第一个酶，使分支点产物积累，结果分支点产物又反馈抑制共同途径中的第一个酶，