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食品化学考试模拟题（附参考答案）

一、单选题（共85题，每题1分，共85分）

1.相同浓度的糖溶液中，冰点降低程度最大的是()。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、麦芽糖

D、淀粉糖浆

正确答案：B

答案解析：溶液浓度越高，分子量越小，冰点降低越多葡萄糖蔗糖淀粉糖浆

2.白酒的主要香气成分是()?

A、酯类

B、醇类

C、醛类

D、酸类

正确答案：A

3.()呈绿色

A、氧化氮高铁肌红蛋白

B、氧合肌红蛋白

C、高铁肌红蛋白

D、硫代肌红蛋白

正确答案：D

4.下列糖中属于双糖的是()。

A、乳糖

B、棉籽糖

C、葡萄糖

D、低聚木糖

正确答案：A

5.血红素属于()?

A、偶氮类色素

B、醌类色素

C、吡咯类色素

D、异戊二烯类色素

正确答案：C

6.番茄红素主要由以下哪个结构构成的?

A、2-苯基苯并吡喃

B、异戊二烯

C、环氧基

D、卟啉环

正确答案：B

7.下列说法错误的是?

A、蛋白质加热时变性存在一个临界温度点,称为蛋白质的变性温度

B、温度每升高10℃,变性速度增加600倍左右

C、蛋白质分子的疏水性越高,其变性温度也越高

D、温度与其他变性因素无协同效应

正确答案：D

8.天然脂肪中主要是以甘油形式存在。

A、一酰基

B、二酰基

C、三酰基

D、一羧基

正确答案：C

答案解析：油脂的主要成分是甘油与脂肪酸形成的三酰基甘油，也称甘油三酯。

9.在潮湿的天