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食品化学与分析模拟练习题及参考答案

一、单选题（共81题，每题1分，共81分）

1.食品中结合水与非水组分之间的结合力是

A、氢键

B、范德华力

C、毛细管力

D、共价键

正确答案：A

2.测定食用油羰基价时，能与羰基化合物反应后，在碱性溶液中形成褐红色的是

A、氢氧化钾

B、2，4-二硝基苯肼

C、硫代硫酸钠

D、丙酮

正确答案：B

3.测定酒中甲醇的方法，其中分离各组分较好，且灵敏度较高的方法是

A、分光光度法

B、滴定法

C、紫外分光光度法

D、气相色谱法

正确答案：D

4.在原子吸收分光光度法中，关于火焰法和石墨炉法描述错误的是

A、石墨炉法的相对标准误差为15%

B、石墨炉法测定时间为数分钟

C、火焰法的相对标准误差为10%

D、火焰法测定时间为数十秒

正确答案：C

5.样品置于密闭系统中，经恒温一定时间达到平衡后，测定蒸汽相中被测成分的含量的方法为

A、挥发法

B、固相萃取法

C、顶空法

D、液—液萃取法

正确答案：C

6.用比色法测定食品中维生素C时，与显色剂反应产生的化合物是

A、蓝色脎

B、蓝色酚

C、红色脎

D、红色酚

正确答案：C

7.索氏提取法测定食物中脂肪的原理是

A、脂肪的饱和度越高，熔点越高

B、纯脂肪无色无味

C、脂肪能溶于有机溶剂

D、脂肪的沸点随碳链增长而增高

正确答案：C

8.测定豆腐中蛋白质含量常用方法是

A、双缩脲法

B、索氏提取法

C、凯