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食品化学考试模拟题及参考答案

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.下列有关α-淀粉酶特性描述不正确的是

A、它从淀粉分子的非还性末端水解α-1，4-糖苷键

B、不能水解α-1，6-糖苷键

C、以随机方式从内部水解α-1，4-糖苷键

D、一种内切酶

正确答案：A

2.畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯环型化合物为主体是属什么香

A、熏肉香

B、煮肉香

C、烤肉香

D、炒肉香

正确答案：B

3.贮藏时间越长的水果，损失越多的维生素是

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素E

正确答案：C

4.晒太阳可以补充什么维生素

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B

正确答案：B

5.含锌最高的食物是

A、牛乳

B、贝壳类

C、香菇

D、水果

正确答案：B

6.从味觉的生理角度分类味觉可分为四类，下面不包括在内的是

A、苦

B、酸

C、辣

D、甜

正确答案：C

7.当水分活度为多少时，油脂受到保护，抗氧化性好

A、大于0.3

B、0.5

C、0.2

D、0.3左右

正确答案：D

8.下列基团有助色功能的是

A、—NO2

B、—CHO

C、—NH2

D、—C=O

正确答案：C

9.多酚氧化酶催化形成的黑色素对下列食物有益的是

A、桃

B、虾

C、葡萄干

D、蘑菇

正确答案：C

10.下列糖中吸湿性最强的糖是

A、乳糖

B、葡萄糖

C、蔗糖

D、果糖

正确答案：