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食品发酵与酿造模拟练习题+参考答案

一、单选题（共81题，每题1分，共81分）

1.下列选项中不属于大量接入培养成熟菌种的优点的是？

A、有利于减少杂菌污染机会

B、缩短发酵周期，提高设备利用率

C、有利于减缓菌种衰退

D、节约发酵培养的动力消耗

正确答案：C

答案解析：大量地接入培养成熟菌种的优点：1.缩短生长过程延缓期，缩短发酵周期，提高设备利用率。2.节约了发酵培养的动力消耗。3.并有利于减少染菌机会。

2.下列关于培养基碳源和氮源表述错误的是？？

A、氨水可作为无机氮源

B、黄豆粉不能充当有机氮源

C、淀粉是发酵工业中最常用的碳源

D、糖蜜是廉价的副产物，可作为碳源使用

正确答案：B

3.下列关于培养基碳氮比的说法错误的是？

A、培养基中氮过量，菌种将生长旺盛，有利于产物积累

B、一般发酵培养基的碳氮比为100:0.2~2，但谷氨酸发酵的碳氮比为100:15~20

C、培养基中碳过量，不利于菌体生长，碳不足易引起菌体自溶

D、不同阶段微生物对碳氮比的需要不一样，应该视情况而定

正确答案：A

4.下列不属于固液分离方法的是？

A、离心

B、浓缩

C、膜分离

D、过滤

正确答案：B

5.淀粉质原料要利用（）完成糖化，再利用（）完成酒精发酵。

A、糖化菌、酒精

B、糖化菌、酒母

C、酒母、酵母

D、酵母、酒精

正确答案：B

6.下列说法错误的是？

A、酿造用水直接