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医院营养科膳食安全预案

一、预案适用范围与工作目标

本预案适用于全院营养科膳食制备、配送、食用全流程安全管控，覆盖普通膳食、治疗膳食、代谢试验膳食、肠内营养制剂四大类食品品类，涉及营养评估、食谱制定、食材采购、加工烹饪、配送分发、食源性疾病处置全环节风险防控。工作目标为：2024年度营养科膳食安全事故发生率控制在0，食材抽检合格率100%，从业人员健康证持证率100%，治疗膳食与临床医嘱符合率≥95%，膳食投诉响应时间≤30分钟，食源性事件处置完成率100%，切实保障住院患者、陪护人员及医院职工的饮食安全，避免因膳食问题影响临床治疗效果或引发公共卫生事件。

二、组织架构与岗位职责

1.膳食安全管理小组：由营养科主任担任组长，临床营养医师、营养师、膳食厨师长、采购负责人、配送组长为核心成员，承担日常安全管理、风险排查、应急处置职责；小组每月召开1次安全例会，每季度联合医务、感控、后勤部门开展1次全流程安全audit，形成问题台账闭环整改。

2.岗位职责明确：

营养医师：负责治疗膳食医嘱审核、患者营养状况评估，对糖尿病、肾病、肝病等特殊膳食的营养成分配比准确性负责，确保膳食能量、宏量营养素、微量营养素误差控制在±5%以内。

营养师：负责食谱制定、食材营养成分核验、加工过程营养保留指导，每日抽查不少于10份治疗膳食的配比合规性，每周开展1次膳食营养成分抽样检测。

厨师长：负责食材入