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食材腌制实操流程试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.腌制肉类常用的盐是（）

A.海盐B.加碘盐C.粗盐D.低钠盐

2.腌制蔬菜时，为抑制微生物生长可加入（）

A.醋B.糖C.酱油D.料酒

3.腌制海鲜时，以下哪种香料不宜使用（）

A.花椒B.八角C.孜然D.香叶

4.肉类腌制一般需要的温度是（）

A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃

5.腌制过程中能起到保水作用的是（）

A.盐B.小苏打C.淀粉D.味精

6.蔬菜腌制时间一般是（）

A.1-2小时B.2-4小时C.4-6小时D.6-8小时

7.腌制豆腐时，卤汁的主要成分是（）

A.酱油B.醋C.料酒D.盐水

8.以下哪种食材腌制时需要先焯水（）

A.牛肉B.鱼肉C.豆角D.土豆

9.腌制水果时，常用的保鲜剂是（）

A.柠檬酸B.亚硝酸盐C.甲醛D.双氧水

10.腌制酱料时，增加粘稠度的是（）

A.糖B.淀粉C.盐D.辣椒

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.腌制