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食品添加剂练习题库（含答案）

一、单选题（共56题，每题1分，共56分）

1.目前食品添加剂标准GB2760-2014中允许使用且应用比较广泛的降筋剂为（）

A、偶氮甲酰胺

B、L-半胱氨酸盐酸盐

C、过氧化苯甲酰

D、碳酸镁

正确答案：B

2.下列增稠剂中，化学组成属于蛋白质类的是（）

A、琼脂

B、果胶

C、明胶

D、黄原胶

正确答案：C

3.山梨酸和尼泊金酯类对（）、（）具有较强的抑制作用，但对（）作用差。

A、细菌；霉菌；酵母

B、酵母；细菌；霉菌

C、霉菌；酵母；细菌

正确答案：C

4.下面哪一种是常用的漂白剂（）

A、硫酸亚铁

B、亚硝酸钠

C、焦亚硫酸钠

D、烟酰胺

正确答案：C

5.确定物质ADI值的客观依据是（）。

A、暴露量评估

B、动物毒性试验的NOEL结果

C、识别危害

D、风险特征描述

正确答案：B

6.目前所用的合成着色剂的结构大多是（）类的。

A、靛蓝

B、三苯甲烷

C、夹氧杂蒽

D、偶氮

正确答案：D

7.BHA、TBHQ、BHT、PG等油溶性抗氧化剂的抗氧化机理是（）

A、螯合金属离子

B、清除自由基

C、清除氧气

正确答案：B

8.使用亚硝酸盐的重要理由之一，是因为亚硝酸盐可抑制。

A、李斯特菌

B、蜡样芽胞杆菌

C、肉毒梭状芽孢杆菌

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：C

9.从生理学角度看，不是基本味感的是（）

A、咸

B、酸