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水产罐头加工卫生标准试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.水产罐头加工车间温度一般应控制在（）

A.15℃以下B.25℃以下C.30℃以下

答案：B

2.加工水产罐头的原料鱼新鲜度应达到（）

A.一级鲜度B.二级鲜度C.三级鲜度

答案：A

3.水产罐头生产用水应符合（）

A.饮用水标准B.海水标准C.河水标准

答案：A

4.盛装水产罐头原料的容器应（）

A.无毒B.有异味C.不清洁

答案：A

5.水产罐头加工设备清洗消毒后应（）

A.直接使用B.晾干备用C.浸泡在水中

答案：B

6.加工人员进入车间必须（）

A.不洗手B.穿戴工作服帽C.戴首饰

答案：B

7.水产罐头加工车间的墙壁应（）

A.不光滑B.易清洁C.有裂缝

答案：B

8.水产罐头的包装材料应（）

A.无毒无害B.有破损C.不卫生

答案：A

9.水产罐头杀菌后应（）

A.迅速冷却B.自然冷却C.加热保存

答案：A

10.水产罐头加工车间的照明应（）

A.昏暗B.充足C.闪烁

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.水产罐头加工原料验收时需检查（）

A.新鲜度B.外观