原创力文档2026年食品科学导论模考试题(含答案)
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.下列关于食品基本属性的描述中，错误的是（）
A.营养性是食品满足人体生理需求的核心属性
B.安全性要求食品中污染物含量不超过GB2762-2025规定的限量
C.嗜好性仅与食品的风味物质种类有关，与质地无关
D.功能活性可能通过生物活性肽、多糖等成分实现
答案：C
2.超高压处理（HPP）技术在食品加工中的主要优势是（）
A.显著提高食品的货架期，同时较好保留热敏性营养成分
B.彻底破坏酶活性，完全抑制非酶褐变
C.适用于所有固体食品的连续化生产
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