原创力文档2026年食品添加剂试题和答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.某企业生产儿童果冻时需改善质地，应优先选择以下哪种食品添加剂？
A.苯甲酸钠
B.黄原胶
C.亚硝酸钠
D.诱惑红
答案：B
解析：黄原胶是增稠剂，可改善食品的黏稠度和质地；苯甲酸钠为防腐剂，亚硝酸钠用于护色和防腐，诱惑红是着色剂，均不直接改善果冻质地。
2.根据GB2760-2024，下列关于食品添加剂使用范围的描述，正确的是？
A.山梨酸钾可用于所有乳制品
B.甜蜜素不得在婴幼儿辅助食品中使用
C.抗坏血酸（维生素C）作为抗氧化剂可无限量添加
D.碳酸氢钠（小苏打）仅
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