2026年超市生鲜食品卫生安全培训制度.docxVIP

2026年超市生鲜食品卫生安全培训制度

为落实《中华人民共和国食品安全法（2024修正版）》《食品经营监督管理办法（2025修订）》《生鲜食品经营卫生规范（GB31657-2021）》及本省《生鲜农产品市场准入溯源管理细则（2025版）》等法规要求，针对2023-2025年本连锁超市系统内生鲜类投诉占总客诉42.7%、其中81.2%的投诉源于从业人员操作不规范的现状，全面防范叶菜农残超标、冷链食品变质、现制生鲜交叉污染等食品安全风险，明确全层级生鲜相关岗位人员的培训要求，特制定本制度。本制度适用于本超市总部及下属12家社区加盟店所有涉及生鲜采购、验收、仓储、加工、销售、保洁、配送7类岗位的从业人员，包含兼职、临时用工、第三方派驻的驻场促销人员，所有人员未通过对应岗位的培训考核不得上岗。

一、培训管理组织架构及权责

成立生鲜卫生安全培训工作组，实行总部食品安全总监+门店店长双牵头负责制，工作组副组长由生鲜部主管、防损部主管、品控部专员担任，各岗位权责明确如下：

1.总部品控部：负责编制年度培训大纲、考核题库、实操标准，每季度更新培训内容，对接当地市场监管局获取最新监管要求、不合格生鲜通报数据、典型违法案例，统筹开展全系统的培训督导工作，每季度抽查各门店培训落实情况，抽查比例不低于30%。

2.门店生鲜部主管：负责落实本门店日常培训的组织、签到、实操带教，建立本门店员工培训档案，