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国家开放大学《食品检测技术》核心内容精简版

一、食品检测基础概述

1.食品检测定义

依据国家食品安全标准与检测规范，对食品原料、半成品、成品的卫生、理化、微生物、添加剂、污染物等指标进行检验、分析、判定的技术工作，是食品安全监管的核心技术手段。

2.检测核心目的

判定食品是否合格、排查安全隐患、把控生产质量、保障饮食安全、提供执法依据。

3.检测基本原则

科学性、准确性、规范性、公正性、时效性、全程可追溯。

二、食品检测分类（必考）

1.感官检测

通过眼、鼻、口、手判断食品色泽、气味、滋味、状态、质地，是最快速、基础的初筛检测方式，用于初步判定变质、异味、霉变。

2.理化检测

通过