2026年中式面点师中级证考试题库(含答案).docx

2026年中式面点师中级证考试题库(含答案)

一、判断题（正确打√，错误打×，共40题）

1.（×）调制水油面时水温越高，面团的筋性越强。

解析：水温过高会破坏面粉中的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白结构，导致面筋形成受阻，面团筋性下降，通常调制水油面水温控制在30~40℃为宜。

2.（√）广式月饼皮制作时加入枧水的作用是中和糖浆的酸性、促进皮色均匀、调整面团软硬度。

3.（×）制作鲜肉包子时，面粉筋度越高，包子成品越暄软。

解析：鲜肉包子需选用中筋面粉，高筋面粉面筋网络过强，会导致包子成型后收缩、表皮发硬，暄软度不足。

4.（√）酥皮点心开酥时，干油酥和水油面的软硬程度必须一致，否则易出现跑油、