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2026年中式面食考试试题及答案.docx

2026年中式面食考试试题及答案.docx

    2026年中式面食考试试题及答案

    一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

    1.小麦粉中影响面食筋度形成的核心蛋白质组分是（）

    A.清蛋白和球蛋白B.麦醇溶蛋白和麦谷蛋白

    C.麦球蛋白和麦醇溶蛋白D.清蛋白和麦谷蛋白

    2.中式冷水面团调制的标准水温范围是（）

    A.0~10℃B.10~30℃C.30~40℃D.40~50℃

    3.传统兰州拉面的盐碱添加比例（以面粉质量为基准）符合行业标准的是（）

    A.盐0.3%~0.5%，蓬灰0.1%~0.3%B.盐0.8%~1.2%，蓬灰0.5%~

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