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2026年学校食堂从业人员考试试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂加工操作间内，食品原料、半成品、成品的存放应遵循的原则是（）。

A.成品→半成品→原料B.原料→半成品→成品C.半成品→原料→成品D.无明确要求

答案：B

2.学校食堂使用的食品添加剂应严格遵守“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购B.专柜存放C.专用工具D.专册记录

答案：A（注：“五专”为专人负责、专柜存放、专用称量工具、专册记录、专用台账）

3.以下关于食品留样的要求，错误的是（）。

A.每餐每种食品留样量不少于125克B.留样容器需标注食品名称、加工时间C.留样保存时间不少于48小时D.剩余食品可直接作为留样

答案：D

4.学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.食品安全管理员证B.健康证明C.餐饮服务许可证D.营养配餐师证

答案：B

5.加工生肉类与熟食品的工具、容器应严格分开，其标识颜色建议分别为（）。

A.红色（生）、蓝色（熟）B.蓝色（生）、红色（熟）C.绿色（生）、黄色（熟）D.黄色（生）、绿色（熟）

答案：A

6.食品原料储