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2026年营养与食品安全邮轮配餐试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.邮轮跨洋航行时，新鲜蔬菜的平均储存周期通常不超过（），需通过真空预冷技术延长保鲜期。

A.3天B.7天C.15天D.30天

答案：B

2.以下哪种食材不符合邮轮配餐“高耐储性”要求？（）

A.经气调包装的鲜切水果B.冷冻预煮意大利面C.罐装番茄酱D.新鲜采摘的带叶生菜

答案：D（带叶生菜易失水褐变，耐储性差）

3.邮轮厨房因空间限制，需优先采用“模块化配餐”，其核心原则是（）

A.减少加工步骤B.增加菜品丰富度C.提升热菜比例D.降低冷链依赖

答案：A（模块化配餐通过预加工半成品减少现场操作，适应狭小空间）

4.针对邮轮乘客中65岁以上老年人的膳食设计，需重点关注（）

A.高蛋白低脂，增加膳食纤维B.高糖高钙，减少钠盐C.低碳水化合物，强化维生素AD.高脂肪低纤维，补充铁元素

答案：A（老年人需预防肌肉流失和便秘，故需高蛋白与膳食纤维）

5.邮轮航程中若遇台风导致补给延误，应急配餐应优先保障（）

A.婴幼儿配方奶粉B.酒精饮料C.冷冻牛排D.新鲜花卉装饰

答案：A（特殊人群食品为最高优先级）

6.以下哪项是邮轮配餐中“交叉污染”的典型场景？（）

A.