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2026年营养与食品安全食品配送试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素的主要功能是构成和修复人体组织？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：B

2.根据《食品安全法实施条例》，食品配送过程中，预包装食品的标签必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.贮存条件

C.食品添加剂具体用量

D.生产者名称及地址

答案：C（注：标签需标明添加剂通用名称，无需具体用量）

3.冷链配送中，鲜切果蔬的储存温度应控制在？

A.-18℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

答案：B

4.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.β-胡萝卜素

D.谷氨酸钠

答案：B

5.关于食品配送中的交叉污染，以下描述错误的是？

A.生肉与即食食品同车分层存放可避免

B.使用专用容器分装不同类别食品

C.配送前未清洁车厢易导致污染

D.熟食品与半成品混装不会引发风险

答案：D

6.孕妇膳食中缺乏哪种营养素易导致胎儿神经管畸形？

A.铁

B.叶酸

C.钙

D.锌

答案：B

7.食品配送车辆的定期清洁消毒应重点关注？

A.车厢内壁及地板