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2026年营养与食品安全管理人员试题附答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且未及时处理的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.1万元以上5万元以下

B.5万元以上10万元以下

C.10万元以上20万元以下

D.20万元以上50万元以下

答案：B

2.预包装食品营养标签中，“0糖”声称的要求是每100g或100ml食品中糖含量不超过（）。

A.0.1g

B.0.5g

C.1.0g

D.2.0g

答案：B

3.食品添加剂“最大使用量”是指（）。

A.添加剂在终产品中的残留量上限

B.添加剂在生产过程中允许添加的最高剂量

C.添加剂在原料中的初始添加量上限

D.添加剂在运输环节中的允许损耗量上限

答案：B

4.下列属于食源性疾病的是（）。

A.因食用过期面包导致的急性肠胃炎

B.因长期高盐饮食引发的高血压

C.因食物过敏导致的皮肤红疹

D.因误食毒蘑菇导致的肝损伤

答案：D（注：食源性疾病需满足“摄入食品”与“疾病”的直接因果关系，且为急性或亚急性疾病）

5.根据GB14881《食品生产通