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2026年医院食堂餐饮具清洗消毒制度

一、总则

1.1编制目的

为严格落实医院食堂餐饮具清洗消毒全流程管控，防范食源性疾病与院感交叉感染风险，保障就诊患者、陪护人员、全院职工的饮食安全与健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《医院感染管理办法》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）《医院消毒卫生标准》（GB15982-2012）《医疗机构食堂食品安全管理规范（2025版）》等法律法规与标准要求，结合本院实际制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于本院所有食堂场景，包括职工食堂、患者营养食堂、发热门诊配餐点、儿科/ICU特殊科室配餐点内所有可重复使用餐饮具（含碗、盘、杯、筷、勺、饭盒、汤桶等）、盛放直接入口食品的工用具（含熟食切配刀板、分餐夹、盛菜容器、食品转运箱等）的清洗、消毒、保洁、检测全流程管理。一次性餐饮具仅限应急场景使用，其采购、存储、废弃处置参照本制度相关要求执行。

1.3基本原则

坚持“预防为主、分类管控、全程追溯、责任到人”的原则，优先采用物理消毒方式，严格落实“一人一用一消毒”要求，严禁未消毒餐饮具流入使用环节。

二、职责分工

2.1归口管理部门

后勤保障部为餐饮具清洗消毒工作的主管部门，负责制度制定、流程优化、人员培训组织、设备采购维护、日常考核管理，督促食堂运营方落实主体责任。

2.2监督检测部门

院感管理科负责每