食堂主管岗位职责和工作目标.docx

食堂主管岗位职责和工作目标

一、岗位职责

（一）食品安全管理职责

1.全流程合规管控

严格落实《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，建立覆盖采购、仓储、加工、售卖、餐具消杀、废弃物处理全链条的食品安全管控体系，每季度组织一次全流程合规性审计，对发现的问题建立整改台账，整改完成率需达到100%。每日严格执行“三道检查”机制：采购环节查验供应商资质、食材检验检疫证明、批次检测报告，确保食材索证索票率100%；加工环节检查生熟分开、荤素分开、工具容器标识化管理落实情况，杜绝交叉污染风险；售卖环节检查餐品中心温度不低于70℃，在售餐品暴露时间不超过2小时。

2.从