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食品临过期预案演练

一、演练筹备

（一）演练目标

本次演练旨在验证《门店临过期食品处置应急预案》的科学性与可操作性，强化各岗位人员对临过期食品识别、排查、上报、处置、溯源全流程的熟悉度，检验跨部门协同响应效率，排查预案执行盲区，确保临过期食品100%依规处置，零流入消费市场，切实保障食品安全。本次演练预设场景覆盖常温食品、冷藏食品、冷冻食品三类常见存储品类，涉及临期预警、消费者误食回溯两个核心场景，参与岗位涵盖仓储管理员、门店理货员、食品安全员、客服主管、运营经理、供应商对接专员共6类核心岗位，演练时长设定为3小时，处置完成率、流程合规率、溯源准确率均设定为100%的考核目标。

（二）演练前期准备

1.场景物料筹备：提前准备模拟临过期商品共32个SKU，其中常温休闲食品15个（包含预包装面包、膨化食品、瓶装饮料三类，临期时间分别设定为距保质期不足7天、不足3天、不足1天三个梯度），冷藏乳制品8个（低温酸奶、鲜牛奶，临期时间距保质期不足48小时），冷冻预制菜9个（速冻饺子、预制料理包，临期时间距保质期不足72小时）。所有模拟商品均粘贴专属演练标识，避免与正常在售商品混淆，同时制作虚假消费记录3条，模拟已售出临期商品的消费轨迹，包含消费者联系方式、购买时间、支付记录、商品批次等完整信息。

2.人员分工确认：成立演练指挥组，由门店运营经理担任总指挥，负责演练流程把控、突发情况决策、最