食堂食品采购储存加工管理规范.docxVIP

食堂食品采购储存加工管理规范

一、食品采购管理

（一）供应商准入管理

所有进入食堂的食品必须从具备合法经营资质的供应商采购，严禁从无资质游商、散户采购任何食品原料。供应商准入必须审核以下资质材料：有效期内的营业执照、对应品类的食品生产许可证或食品经营许可证，许可证许可范围必须覆盖供应产品；供应生鲜猪肉的供应商必须提供定点屠宰资质证明，每批次产品提供动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟病毒检测阴性报告；供应进口冷链食品的供应商，必须额外提供海关入境检验检疫证明、新冠病毒核酸检测阴性报告、外包装消毒证明。

所有供应商每年度开展一次资质复审，对资质过期、产品抽检不合格、配送不及时的供应商纳入黑名单，禁止合作。建立供应商季度评价机制，从产品质量、配送时效、价格合规、服务水平四个维度评分，满分100分，评分低于80分的要求限期1个月整改，连续两个季度评分低于80分的终止合作。大宗食品（米、面、油、肉、调味品）供应商必须具备冷链配送或大宗运输能力，配送车辆符合食品运输卫生要求，方可准入。

（二）采购计划与禁购管理

食堂采购必须根据实际就餐人数、库存容量、季节特点制定周度、月度采购计划，严格控制采购量，避免原料积压过期。日均采购量按照实际就餐人数核定，标准为：生鲜肉类每人每日100g-150g，水产品每人每日100g-120g，蔬菜每人每日300g-500g，主食原料每人每日150g