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食养药膳技术指南

一、食养药膳基础技术规范

食养药膳是在中医食养理论指导下，将药食同源物品与普通食材配伍加工，具有调节机体状态、养生保健、辅助疾病调治作用的特殊食品，其技术应用需遵循明确的基础规范，保障安全性与有效性。

（一）原料选用要求

我国目前允许用于日常食养药膳的原料分为两类：第一类为药食同源物品，依据2023年国家卫生健康委员会公布的《按照传统既是食品又是中药材的物品目录》，共计110种，为药膳核心原料；第二类为普通食品原料，即谷物、畜禽肉、蔬果、水产等常规食用原料。禁止将仅可用于保健食品的物品、有毒中药材纳入日常食养药膳，如朱砂、附子、乌头、生甘遂等均不得随意用于药膳制作。

原料质量需符合国家强制标准要求：农药残留限量符合《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021），污染物限量符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022），真菌毒素限量符合《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017），具体控制指标为：铅≤0.5mg/kg、镉≤0.1mg/kg（谷物类原料）、黄曲霉毒素B?≤5μg/kg。中药材类原料需符合《中华人民共和国药典》（2020版）的炮制规范要求，无霉变、无虫蛀、无走油，有效成分含量符合标准，如6年生园参总皂苷含量需≥4.5%，远高于3年生园参的1.8%，因此养生药膳用人参需选用6年生以上产品。