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食品作业指导书大纲

一、适用范围

本指导书适用于食品生产企业从原辅料入厂到成品出厂全流程的标准化作业管控，覆盖预包装食品、散装食品、现制现售食品的生产、加工、贮存、配送全环节，包含生产车间一线操作人员、质量管控人员、仓储管理人员、设备运维人员、消杀保洁人员的岗位作业要求。本指导书为通用框架，各生产单元可根据产品特性（如热加工糕点、冷加工肉制品、饮料、乳制品、保健食品等）对具体参数、作业步骤进行细化调整，调整内容不得低于《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》（GB14881）及对应产品国家安全标准的要求。

二、规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

1.《中华人民共和国食品安全法》（2021修正）

2.《中华人民共和国农产品质量安全法》（2022修正）

3.《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

4.《食品生产许可管理办法》（2020修订）

5.《食品召回管理办法》（2020修订）

6.《食品接触用塑料材料及制品卫生标准》（GB4806.7-2016）

7.《食品生产加工场所清洁消毒规范》（GB31654-2021）

8.《食品中污染物限量》（GB2762-2022）

9.《食品添加剂使用标准》（